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safran pistil
safran poudre
safran liquide
Qualité premium
Le super Negin (aussi appelé safran de 1ère récolte) est le Negin du début de saison. Au début de la récolte, les pistils sont plus gros, plus concentrés en arômes, parfums et colorants.
Taille pistil : 30-42 mm
Crocin (couleur) : <285
Picrocrocin (goût) : <90
Safranal (arôme) : 30-50
Super Négin
Négin
Pushal
Qualité moyenne
Le Sargol est un safran de qualité avec des stigmates rouges et courts (parfois cassés), intense en couleur et arôme, mais moins raffiné que le Negin, qui se distingue par ses stigmates longs et épais. Le Sargol offre un bon rapport qualité-prix et est souvent utilisé pour faire des sauces grâce à sa puissance de coloration
Taille pistil : 20-28 mm
Crocin (couleur) : <230
Picrocrocin (goût) : <75
Safranal (arôme) : 28-45
Qualité supérieure
Moins rare que le Super Negin, mais d’une qualité bien supérieure au safran standard, le Negin est un choix idéal pour ceux qui recherchent un équilibre parfait entre excellence et accessibilité. Partie rouge du pistil uniquement, ne contient pas (ou peu de pistil cassés).
Taille pistil : 28-40 mm
Crocin (couleur) : <250
Picrocrocin (goût) : <80
Safranal (arôme) : 28-47
Qualité intermédiaire
Reconnaissable à ses filaments rouges reliés à une partie jaune du filament. Moins raffiné que le negin, il conserve une excellente capacité de coloration et un arôme distinctif. Sa structure légèrement plus complète lui permet d’être plus économique tout en garantissant une bonne authenticité,
Taille pistil : 28-40 mm
Crocin (couleur) : <250
Picrocrocin (goût) : <80
Safranal (arôme) : 28-47
Sargol
La poudre de safran est obtenue en broyant les stigmates séchés de la fleur de crocus. Elle offre une saveur intense, un arôme florale distinctif et une couleur dorée éclatante lorsqu'elle est infusée. Utilisée pour assaisonner des plats, elle permet d’obtenir la richesse du safran tout en étant plus facile à doser et à intégrer.
Catégorie 1 : produite avec un safran de bonne qualité, généralement du négin broyé
Catégorie 2 : Contient 50% de sargol et 50% de Pushal broyé
Catégorie 3 : Contient 30% de sargol et 70% de Pushal
Poudre
(cat.1)